Petites recettes pour grandes familles

26 décembre 2010

Mes mignardises de noël pour le café

J'avais pour tâche pour le réveillon de noël de faire des mignardises pour le café, j'ai fait des biscuits iltalien : des amaretti, allemand : des sprits, écossais : des shortbread et anglais : des christmas biscuits.

mignardises

Pour les amaretti :

Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 350 g de poudre d'amande
  • 300 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 8 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :

Monter les blancs en neige et y incorporer petit à petit le sucre semoule.

Une fois le sucre incorporé commencer à ajouter l'amande en poudre càs par càs, le mélange devient pâteux et granuleux.

Ajouter l'extrait d'amande amère.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire des boulettes avec la pâte et les rouler dans le sucre glace.

Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner 5 à 7 min.

Faire refroidir sur une grille.

Ces gâteaux se conserve 1 an dans une boîte en métal.


Sprits de "750 g ":

Ingrédients :

  • 500 g de beurre (pour moi de la margarine)
  • 800 g de farine
  • 500 g de sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 500 g d'amande en poudre
  • 1 sachet de levure

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au robot.

Laisser reposer toute une nuit au frais (je n'ai pas laisser reposer par manque de temps)

Si vous avez laissé reposer au frais abaisser la pâte au rouleau et découper des batonnets de 10 cm de long.

Si vous n'avez pas laissé reposer former des boudins à la main.

Préchauffer le four à 175°C.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 min par plaque.

Ces biscuits sont moelleux mais durcissent vite il faut donc les conserver dans une boîte en métal ou un sac plastique.


Shortbread tree de "good to know recipes" :

Ingrédients :

  • 500 g de farine (+ 2càs)
  • 300 g de beurre
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 2 càs de lait
  • 2 càc d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel de façon à obtenir une pâte sablée.

Ajouter l'oeuf, le lait et l'arôme vanille et travailler pour que la pâte soit homogène, si la pâte est trop collante ajouter les 2 càs supplémentaires.

Abaisser la pâte à 5 mm et découper à l'emporte pièce.

Cuire 12 min.

Faire refroidir sur une grille.

Vous pouvez les décorer avec un glaçage royal ou du chocolat fondu comme moi.


Christmas biscuits de "waitrose" :

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou en cubes
  • 100 g de cassonade (pour moi 75 g de cassonade et 25 g de vergeoise brune)
  • 1 càc de 4 épices
  • 1 oeuf légèrement battu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une pâte sablée.

Ajouter le sucre et le 4 épices et mélanger.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Abaisser de 3 à 4 mm sur une table farinée.

Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min.

Mettre sur une grille pour que ça refroidisse.

Décorer avec du glaçage royal.


Glaçage royal ( quantité pour décorer tous les gâteaux)

Ingrédients :

  • 60 g de blancs d'oeuf
  • 2 càc d'arôme
  • 330 g de sucre glace
  • colorants

Préparation :

Battre les blancs au batteur en y incorporant petit à petit le sucre glace, ajouter l'arôme en continuant de battre.

Diviser en ramequins et ajouter les gouttes de colorants.

astuce

Ce mélange est assez épais pour être appliqué au pinceau (pour les grandes surfaces) ou à la poche à douille.

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17 décembre 2010

Soupe de vermicelles à la tomate de mon papounet

C'est une soupe que faisait mon papa quand il faisait froid dehors.

soupe_vermicelle_tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 à 2 càc de basilic haché
  • 4 tomates d'une boîte de tomates pelées
  • 1 cube de bouillon
  • 1L d'eau
  • 4 poignées de vermicelles

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer l'huile, y faire revenir les gousses d'ail émincées finement.

Ajouter le basilic, puis les tomates coupées en dés.

Mettre le bouillon de cube puis l'eau et porter à ébullition.

Ajouter les vermicelles et cuire environ 3 à 4 min.

Servir bien chaud avec une poignée de fromage râpé ou du parmesan.

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15 décembre 2010

Brioche JULIA CHILD

Je sais ce n'est pas une recette originale, mais quand j'ai parcouru des blogs avec des photos de cette recette je n'ai pas pu resister il fallait que je teste cette brioche.

Elle est excellente !!!, fondante on dirait une brioche de boulangerie.

brioche_julia_child

Pour une brioche gigantesque ou 2 brioches.

Pour l'éponge :

  • 85 ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie super active
  • 1 oeuf
  • 2 x 180 g de farine

Préparation :

Dans un saladier préparer l'éponge (qui sera la base de notre brioche) en mélangeant le lait tiède, l'oeuf, la levure et 180 g de farine et pétrir 10 à 15 min avec les crochets du robot.

Une fois que la pâte a une consistance homogène et lisse verser dessus les 180 g de farine restant et faire pousser 1h30 à température ambiante ou comme moi au four thermostat 1.

Le paton doit avoir poussé et la farine doit être craquelée.

Pour la pâte à brioche :

  • L'éponge
  • 100 g de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 4 oeufs battus
  • 180 g + 20 g de farine
  • 200 g de beurre (pour moi de la margarine) mou et en cubes
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Facultatif :

  • 3 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 2 à 3 poignées de sucre candy en cristaux ou de sucre perlé.

Sur l'éponge verser le sucre, le sel,les oeufs, 180 g de farine et l'eau de fleur d'oranger et pétrir à l'aide des crochets pendant 20 à 25 min. Si la pâte de ne décolle pas seule des bords du saladier ajouter les 20 g de farine restant petit à petit et pétrir encore quelques minutes, la pâte doit être très homogène.

Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant avec les crochets pendant encore 20 min.

Beurrer ou huiler un saladier et y mettre votre pâte.

Là vous avez 2 possibilités :

  1. Vous faîtes lever à température ambiante (ou à th°1) pendant 2h à 2h30 : il faut que le paton double de volume.
  2. Vous faîtes lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur pendant 4 h minimum à 1 nuit maximum.

J'ai choisi la première solution parce que je voulait que mes brioches soient faites pour le petit déjeuner du lendemain.

A la fin du temps de pousse renverser le paton sur le plan de travail et façonner la ou les brioches, mettre en moule beurré ou huiler.

Laisser lever 1h à température ambiante ou au four à th°1.

Préchauffer le four à 180°C

Dans 1 bol mélanger un jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau.

Mélanger et dorer au pinceau votre ou vos brioches et déposer dessus le sucre candy en cristaux ou perlé.

Enfourner 35 à 40 min environ.

Si la brioche colore trop vite, recouvrir avec une feuille d'aluminium.

astuce

Cette brioche sèche assez vite alors pensez bien à la mettre dans un torchon entre les découpes.

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10 décembre 2010

Que faire avec LE PAIN RASSIS OU DUR

Vous avez fait (ou acheté) du pain et une bonne partie a été avalée encore fumante mais une fois refroidie plus personne n'en veut, résultat : il vous reste du pain.

2 solutions s'offrent à vous :

Si il est rassis, vous faites du pain perdu salé, des brucchettas, des croûtons pour la soupe ou la salade.

Si il est dur, il ne vous reste plus qu'à en faire de la chapelure que vous garderez dans une boîte hermétique et qui vous servira pour faire des farces, des panures ou des crumble salés.

Voici une recette avec du pain rassis :

tartines_jambon_raclette

Ingrédients :

  • un bon morceau de pain rassis
  • du lait
  • du jambon (blanc ou cru)
  • du fromage en tranche (raclette, reblochon, maroille...)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain en tronçons ou en tranches épaisses (prévoir 2 tranches par personne).

Humidifier la mie avec 1 à 2 càc de lait.

Déposer dessus 1/2 à 1 tranche de jambon.

Mettre sur le dessus la tranche de fromage.

Cuire 10 min.

astuce

Cette recette permet de terminer un morceau de pain qui aurait fini à la poubelle tout en régalant une famille pour pas grand chose.

Idéale accompagnée d'une soupe ou d'une salade (d'endives, de mesclun, ...) pour un repas complet.

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Cobbler aux fruits rouges et pommes

Encore une recette faisant partie de la série des en attente d'essai donc pas de source connue.

cobbler_pommes_et_fruits_rouges

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 75 g de sucre
  • 125 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de bicarbonate

Pour la garniture :

  • 4 pommes
  • 500 g de fruits rouges surgelés
  • 75 g de sucre
  • 1 noix de beurre
  • 4 càs de cassonnade

Préparation :

Préchauffer le four à 180/200°C

Peler et épépiner les pommes et les couper en quartiers.

Beurrer un plat à gratin avec la noix de beurre.

Mélanger dans le plat à gratin les pommes, les fruits rouges, la cassonnade.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger grossièrement, le mélange ne doit pas être lisse.

Ajouter l'oeuf et le lait, la pâte doit être assez collante.

Mettre sur les fruits avec 1 cuillère à soupe, ce n'est pas grave si il y a des trous car le mélange va s'étendre en cuisant.

Cuire pendant 35 min.

astuce

Cette recette se mange chaude, tiède ou froide.

Pour les gourmands une boule de glace vanille est un parfait accompagnement.

Le cobbler est une recette universelle et elle peut être réalisée avec n'importe quel fruit : pêche, prunes, pommes, cerises, ... le tout étant qu'il y ai environ 1,200 kg de fruits.

N'hésitez pas a y ajouter des épices comme la cannelle, la vanille, ...

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07 décembre 2010

Cookies moelleux aux raisins & pâte à tartiner, marshmallows

Une grosse envie de cookies est venu à mon fils, me voici donc aux fourneaux pour le satisfaire.

Cette recette est américaine je ne sais plus où je l'ai trouvée, elle faisait partie de mes recettes à tester à l'époque où je n'avais pas de blog.

cookies

La pâte est la même pour les 2 recettes :

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de vergeoise
  • 50 g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 125 g de margarine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc de bicarbonate

Pour les cookies aux raisins : 3 poignées de raisins secs

Pour les cookies pâte à tartiner & marshmallows : 4 càs de pâte à tartiner, 4 càs de farine, 10 gros marshmallows couper en 12 (en 4 dans la longueur puis chaque morceaux en 3)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans 1 saladier, mettre l'oeuf, la margarine en morceaux, les sucres,le bicarbonate et mélanger au fouet éléctrique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (c'est à ce moment là également que l'on ajoute la pâte à tartiner).

Mettre la farine (+ les 4 càs pour la pâte chocolatée), le sel et la levure et mélanger avec une cuilère en bois.

Ajouter les raisins et remuer à nouveau.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser placer des petits tas de pâte espacés.

Cuire 10 min.

Attention attendre 1 à 2 min avant de faire refroidir sur une grille ces cookies sont extra moëlleux à la sortie du four.

C'est à la sortie du four que l'on met les morceaux de marshmallows qui vont collés aux cookies

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DEFI "DOUCEURS ROSES"

Comme chaque mois depuis l'ouverture de mon blog avec mon amie Christelle nous organisons un petit défi, ce mois-ci le thème était douceurs roses. Nous avions prévu de faire 2 sortes de douceurs chacunes.

assortiment_de_desserts

Pour les douceurs de Christelle :

Bavarois aux framboises et biscuits roses de reims :

Ingrédients pour 4 petits bavarois :

  • 240 g de framboises + 24 framboises

  • 60 g de sucre

  • 2 cs de rhum

  • 280 ml de crème entière liquide

  • Citron

  • 6 biscuits roses

  • 3 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation :

Faites décongeler les framboises si besoin est.

Déposez le bol du robot dans le congélateur.

Faites tremper la gélatine pendant 10 mn dans l’eau froide

Mixez les framboises avec le sucre semoule et le rhum.

Prélevez environ 200 g de ce coulis et réservez-le pour imbiber les biscuits roses.

Montez la crème en chantilly avec une lichette de citron.

Faites fondre la gélatine au bain-marie, mélangez avec une partie du coulis tiédi, ajoutez le reste du coulis, mélangez bien.

Ajoutez la chantilly en plusieurs fois à l’aide d’une Maryse ou d’une cuillère à soupe, réservez au réfrigérateur.

Déposez vos 4 cercles sur une grille recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Faites tiédir le reste du coulis de framboises.

Concassez les biscuits roses dans ce coulis et finissez de les écraser avec le dos de la cuillère en bois.

Répartissez uniformément dans le fond des 4 cercles.

Remplissez avec le mousseux de framboises.

Réservez 1 h au congélateur ou plusieurs heures au réfrigérateur.

Décorez avec les framboises restantes.

Source : cuisine-guylaine

Macarons au malabar :

  • Pour les coques :
    3 blancs d'oeuf à température ambiante

  • 30g de sucre en poudre

  • 200g  de sucre glace

  • 125g  de poudre d'amande

  • colorant en poudre

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

Les mixer, puis les tamiser pour obtenir une poudre fine.

Monter les blancs en neige avec 10g de sucre.

Quand ils commencent à prendre, verser le reste de sucre, augmenter la vitesse et monter en neige ferme.

Avec une spatule en silicone, mélanger les blancs en neige avec la poudre fine et le colorant.

Quand les blancs sont incorporés,continuer à mélanger 1 min pour rendre la pâte lisse.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Le coller avec un peu de blanc en neige.

Verser la pâte dans une poche à douille.

Dresser des disques de pâte d'environ 3 cm de diamètre en les espaçant  régulièrement.

Poser chaque plaque sur la grille du four.

Laisser reposer à l'air libre 30 min à 1h.

La pâte va crouter. Enfourner 10 min à 160°C (th5-6).

Source : livre "macarons et gourmandises"

Pour la ganache aux malabar de Christophe Felder :

  • 200g de crème liquide

  • 250g de chocolat blanc

  • 100g de malabar

Hacher très finement le chocolat blanc et le mettre dans un récipient.

Dans une casserole,porter la crème à ébullition, puis ajouter les malabars, les faire fondre dans la crème et verser le chocolat blancs.

Mélanger à chaque fois avec un fouet.

Verser la garniture dans un récipient et mettre au réfrigérateur pendant 2h minimum.

A l'aide d'une poche à douille, former une boule de ganache sur l'une des coques.

Recouvrir en prenant soin d'assortir la taille des coques.

Source : "les meilleurs macarons" de Christophe Felder

cr_me_de_rose_au_litchi

Ingrédients :

  • 1 boîte de litchis au sirop

  • 3 œufs2 jaunes d'œufs

  • 100 gr de sucre en poudre

  • 20 cl de lait

  • 20 cl de crème fraiche liquide

  • 10 cl d'eau de rose

    Préparation :

    Egoutter et couper les litchis et les mettre à mariner 1/2 heure avec 10 gr de sucre et l'eau de rose

    Porter le lait et la crème à ébullition

    Laisser refroidir quelques minutes puis égoutter les litchis et les disposer dans des ramequins.

    Verser la marinade dans le lait. Dans un saladier fouetter les œufs et les jaunes ainsi que le restant du sucre

    Verser dessus le lait additionné d'eau de rose.

    Verser le mélange chaud dans les ramequins disposés si possible dans un grand plat de cuisson.

    Remplir le plat aux 3/4 d'eau.

    Enfourner 30 minutes à 150 °C.

    J'ai choisi de décorer avec du blanc d'oeuf sucré coloré monté en neige et passé au micro-ondes pendant 1 min.

    sweet_tagada_cake

    Sweet tagada cake de maman cuisine :

    Ingrédients :

    • environ 50 fraises tagada

    • 12 cL de lait

    • 150 g de margarine

    • 140 g de sucre en poudre

    • 3 oeufs

    • 150g de farine

    • ½ sachet de levure chimique

    Préchauffez le four à 180°c.

    Dans une casserole, faites fondre les fraises dans le lait avec la margarine sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

    Après complète dissolution des fraises, laissez tiédir.

    Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez y la farine et la levure.

    Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Ajoutez le contenu de la casserole.

    Mélangez soigneusement et versez dans un moule à cake en silicone ou comme Lyly dans des caissettes.

    Enfournez pour 40 minutes pour le grand cake et 15 min pour les caissettes.

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05 décembre 2010

Repas à 4 mains pour THANKSGIVING

Christelle et moi avions prévu de faire un défi le 26 novembre mais uniquement des petites douceurs et puis nous nous sommes rendues compte que la veille c'était thanksgiving nous avons donc décidé de faire un repas à 4 mains pour cette occasion.

En entrée : Velouté de potiron

velout__de_potiron

Ingrédients :

  • 1 bonne tranche de potiron (au moins 500 ou 600g)

  • 1/2 L de lait

  • 1/4 L d'eau

  • 50 g de beurre

  • 2 pointes de couteau de curcuma

  • 1 pincée de noix de muscade

  • sel & poivre

  • des lardons fumés

  • des châtaignes en boîte

Préparation :

Enlever la peau du potiron. Le couper en morceaux.
Dans une cocotte, verser l'eau, le lait, le beurre, la noix de muscade.
Mettre les morceaux de potiron dedans et laisser cuire 20 min a feu moyen.
Mixer le tout et ajouter le curcuma selon vos goûts.
Verser dans des verrines.
Concasser un ou deux marrons pas verrines et déposer sur la soupe
Faire revenir les lardons à sec, en déposer un petit peu au dessus des marrons.
Décorer avec une feuille de persil plat.


En plat : purée de patate douce et sa cuisse de dinde farcie.

pur_e_patate_douce_et_cuisse_de_dinde_farcie

Ingrédients :

Pour la purée :

  • 5 grosses patates douces
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1/4 L d'eau
  • 1/2 L de lait
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel & poivre

Pour la cuisse de dinde farcie :

  • 2 cuisses de dinde
  • 600 g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • du persil haché
  • 1 à 2 gousses d'ail hachées
  • sel & poivre
  • un peu de beurre ou de margarine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Décoller délicatement la peau de la cuisse de dinde de façon à faire une sorte de pochon encore collé sur les bords.

Préparer la farce avec la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail, le persil et l'assaisonnement.

Farcir la cuisse de dinde sous la peau.

Disposer dans un plat les 2 cuisses farcies disperser quelques morceaux de beurre ou de margarine sur la peau et cuire 1h en retournant toutes les 15 min.

Mettre l'eau, le lait, la muscade et 25 g de beurre sur le feu à bouillir.

Peler et couper en morceaux les patates et les pommes de terre.

Mettre à cuire 15 à 20 min.

Passer au moulin à légumes et prenant soin de mettre le moins d'eau de cuisson que possible.

Assécher sur le feu et y incorporer le reste de beurre.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson.

27 novembre 2010

La spéciale "spéculoos"

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Voici mon ami Christelle à droite sur la photo. En dingue de cuisine que nous sommes, nous avons décidé qu'une fois par mois nous allions nous lancer un défit culinaire.

Pour l'édition d'octobre nous avons décidé que le thème serait : SPECULOOS

Christelle a préparé l'entrée et le dessert et j'ai fait le plat principal.

Pour l'entrée une verrine poire, roquefort et  biensur speculoos

J'avoue qu'à l'énoncé j'ai eu peur mais une fois goûté j'ai litteralement fondu.

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Pour 6 verrines :

  • 10 spéculoos

Pour la chantilly au roquefort :

  • 20cl de crème liquide entière
  • 150g de roquefort
  • poivre

Mettre un grand bol, les batteurs de votre fouet et la crème entière au congélateur pendant 20 minutes. Sortir le roquefort à température ambiante.

Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, y ajouter le roquefort crémeux et fouetter encore quelques secondes pour bien l'incorporer.

Réservez au frais.

Pour les poires :

  • 8 poires
  • 8 càs de cassonade
  • 6 càs de vinaigre de cidre

Couper les poires en petits dès. Les faire cuire doucement dans une poêle avec le vinaigre et le sucre. Laisser compoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.

Montage des verrines :

Réduire en miettes ( plus ou moins grosses selon les goûts, moi j 'ai mis en morceaux) les spéculoos. En disposer au fond de chaque verrines.

Déposer les poires à peine tièdes au dessus. A l'aide d'une poche à douille, finir de remplir les verrines avec la chantilly de roquefort  .


carbonnade__cras__de_pomme_de_terre_titr_

Le plat :

La carbonade flamande aux spéculoos :

  • 1kg de boeuf (bourgignon)
  • 2 gros oignons émincés
  • 6 carottes2càs de farine
  • 1L de bière
  • 1 bouquet garni
  • 50g de pain dur
  • 2 grosses càs de moutarde
  • 100g de beurre
  • 6 spéculoos

Faire fondre le beurre et faire revinir la viande. Débarrasser.
Faire colorer les oignons émincés, ajouter la farine et la bière et porter à ébullition.
Ajouter la viande, les carottes,le bouquet garni. Cuire 1H30 à très petit feu.
Ajouter la pain dur et les spéculoos recouverts de moutarde. Cuire 45 min.

Vous pouvez servir avec des frites, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Ici un écrasé de pomme de terre.


100_1590

Le dessert :

La tarte pralinoise, caramel, spéculoos de Chris :

Pour la pâte aux spéculoos :

  • 120 grammes de farine

  • 130 grammes de spéculos en miette

  • 125 grammes de beurre demi-sel en petits morceaux

  • 2 jaunes d'œufs

  • 100 gr de cassonade

Préparation :

Mélanger le beurre avec la farine et les spéculos en miettes et faites un puits.
Battre les jaune d'œufs avec la cassonade et verser ce mélange dans le puits.
Pétrir du bout des doigts pour obtenir du "sable".
Rassembler en boule.
Emballer la boule de film alimentaire
Mettre la boule au frais pendant 30min au moins avant de l'utiliser.
Etaler la pâte et garnir des moules à tartelettes ou un moule à tarte. Piquer la pâte et faire cuire 20min à 180°C.

  • 100g de speculoos
  • 25 cl de crème
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 c à s de lait concentré sucré

Préparation :

Mettre à tremper le gélatine dans de l'eau froide.

Réduire les spéculoos en poudre au robot.

Chauffer la crème et ajouter les spéculoos et le lait concentré, bien remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse. laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, mettre au frais plusieurs heures.

Pour le caramel : la recette ici

Pour la ganache chocolat pralinoise

Ingrédients :

  • 200g de pralinoise
  • 100g de chocolat noir
  • 20cL de crème liquide

Préparation :

Faire chauffer la crème.Dès qu'elle bout, y jeter le chocolat et la pralinoise. Remuer et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.


Montage:

Etaler un peu de caramel sur les fonds de tarte. Disposer la ganache à la pralinoise par dessus et placer au moins 1h au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre la mousse de spéculoos dans une poche à douille et décorer selon l'envie.

Pour la mousse aux spéculoos :

Ingrédients :

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gâteau au yaourt choco-poire

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Ingrédients :

  • 1 Yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
  • 2 de pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • ½ pot d'huile
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 boîte 4/4 de poires au sirop
  • 1/2 sachet de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger le yaourt, les oeufs, le sucre, la farine ,la levure et l'huile pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé verser la moitiè de la pâte, ajouter les poires en morceaux, les pépites de chocolat et le reste de pâte.

Cuire 40 à 45 min.

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